MODO DE PREPARO
Farofa: Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura, mexendo até começar a dourar. Adicione a cenoura, a cebola, o pimentão e refogue por 5 minutos. Junte a manteiga, deixe derreter e polvilhe a farinha até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, adicione as uvas passas, a salsa e reserve.

Chester Perdigão: Misture a manteiga em temperatura ambiente, o alho amassado, sal, pimenta e tempere a ave por fora e por dentro. Recheie com metade da farofa e costure as extremidades ou prenda com palitos. Coloque em uma assadeira, e leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos. Abaixe a temperatura para média e asse por 60 minutos ou até o termômetro subir, se a ave possuir. Aguarde 10 minutos. Coloque em uma travessa decorada com o restante da farofa e frutas em calda. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções